有没有人知道如何挑选锅具?

1.材质  以多层复合合金结构为佳，如果采用单层底的锅具进行煎炒，容易造成菜肴熟得不均匀，影响菜肴的美味。结合其他金属的多层式结构，可以使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟。  
2．好的锅具，其锅底层次结构分布要均匀  这样可以兼顾聚热强和导热快速均匀的特点，令做菜火候更易掌控。
 3.密封性要好  好的密封性加上厚重的锅盖，可使锅内热对流加速，让食物迅速均匀受热，保留食物中更多的水分及营养成分。  
4.其他细节  好锅在细节上的设计非常人性化，比如在任何角度都可保证从锅缘倒出来的汤汁呈水柱状，不会散开污染锅身；锅柄、锅耳、锅蒂采用耐热而不易变形的材质，加置防火钢圈，以防止火苗烧灼造成烫手并加速老化；锅柄设计符合人体工学，设有拇指施力点，方便握持；可以重叠放置，节省存放空间等。很多细节在国外其实是有强制性标准的。

1、首先应注意观察不粘层的表面质量。不粘锅表面应光滑,色泽一致,无气泡,不脱落,无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷;外表面应光滑,色泽均匀,无脱落等缺陷。不粘锅手柄应牢固。
2、其次,有不少以次充好、以劣质不粘涂料冒充优质涂料、基体材料厚度低于标准要求等欺诈行为。因此,应选择知名企业生产的产品。
3、另外，好的不粘锅加热到140摄氏度，不加油，放入鸡蛋，鸡蛋自然熟后取出，重复三次，鸡蛋能完整取出，也可以证明不粘性合格。

好锅在细节上的设计非常人性化，总的来说，挑选锅具的一个重要衡量标准是导热性能，特别是煎炒类锅具，要求导热迅速，受热均匀，这样烹饪只需采用中小火，且不易焦不易糊，有效遏制油烟产生，阻止食物营养流失，符合现代厨具健康环保要求。有些导热性能优异的锅具还可采用层叠煮食法，利用不同尺寸的锅具，锅锅相叠热力上传，以同具炉火同时烹饪出多道佳肴，达到节省能源和精力的效果。
希望对你有帮助