谁知道砂锅怎么做的?

砂锅豆腐  
【菜名】  砂锅豆腐  
【所属菜系】  徽菜    
【特点】    
【原料】    
嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克    
【制作过程】    
豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

（1）新买来的砂锅，有的内壁粘有许多砂粒，需要用小刷子把它刷掉，以免掉在饭菜里面。    
（2）第一次使用，最好先煮面汤或煮稀饭，吃完饭后先不要刷锅，放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净。这样不但可以防止漏水，而且烧水    
时也不会有“嗞、嗞”声音。    
（3）用砂锅熬菜、做饭均可，只是不能用来炒菜。因为当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。同样道理，做饭时锅内应先放水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。    
（4）使用时应当轻拿轻放，避免摔撞。热砂锅不能直接放在地上，应用两根木筷或其他耐热的东西垫起来，以免因锅壁内外冷热不均，引起炸裂。

清汤先用棒子骨熬汤，做底汤。煮砂锅的时候加入各种菌和菇，再加入自己喜欢的其他蔬菜和肉。煮好了放入盐，鸡精，葱花等家常调料就可以了。红汤直接买包火锅料煮，省事。不过还是要熬骨头汤，味道才鲜。具体过程就和煮清汤差不多。