鱼怎样不粘锅知道的大神说下?

大火把油烧热一点，鱼下锅两三分钟后应改为小火，同时记得不要用锅铲去翻动(注；这点很重要哦)，动锅不要动锅铲，动锅就是移动锅，看到锅里哪块地方比较干或者没有煎到，就把锅轻轻地侧向那那边煎一下，反复重复侧锅，这样才均匀，直到你满意鱼的干度了就把火熄灭，（有的人喜欢吃煎的比较干的，所以煎时间自己决定），然后等几分钟后    锅没有什麽温度了，就可以用锅铲把鱼翻过来煎了，跟前面一样的煎法。（纯粹个人经验之谈，希望可以帮到你，吃的时候往鱼身上挤一点柠檬汁口感更棒哦！）

1、做鱼不粘锅，主要取决于烹饪技巧，我们都看到很多厨师做鱼又新鲜又不粘锅，主要的原理是，首先先把油放在锅里，不要放多，登油八成熟，把锅提起来，左右晃晃，使油能浸到整个锅里，让锅里的每个部位受热均匀，这样再把鱼给下锅里，带鱼色金黄，翻转一面，这样一条不粘锅的鱼就成功了!其实方法狠简单，只是看大家用不用心观察了！注意油的火候！  
2、很多人是等不到一面煎好就要翻面，鱼一下锅常常会粘上，这时候不要急，也不要用锅铲乱推乱铲，加热足够后自然能够推得动，等能够用锅铲推动鱼身时再来翻面。反过来，也可以能否推动来判断是不是一面煎好了。  
另一个就是要热锅温油再下鱼。
3、秘诀是先把锅烧热，很热很热，然后放油俺的秘诀是先在鱼身上抹盐，然后先热锅后下油，最后还放三两姜片，这样鱼皮就粘姜片上而不是锅上了。  
4、用姜擦锅效果挺好的,但前提是要锅先烧红,再用姜使劲擦到表面有点焦了.再加油,就让姜在里面飘着

方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。    
方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。    
方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。    
方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。