谁能告诉我铁锅炒菜发黑怎么回事?

铁锅炊具是我国特有的古老炊具，在酸性条件下，会溶出少量的铁，可被人体吸收利用，是一种补铁剂。但同时其会破坏新鲜蔬菜中维生素C，所以，用铁锅炒菜。要急火、少加水、快炒。减少维生素的损失，铁锅还容易生锈，故不能过夜的盛菜,铁锅炒菜发黑这一般发生在新买的锅，用一小块猪皮在锅烧热的时候在锅里面搽，等到搽遍锅后就可以用洗涤剂清洗了。

铁锅炒菜，自然你用来烧菜里面有铁的成分了。连黄金在内的任何物质都能被氧化的，只是程度和速度不同。就
是由于炒锅在空锅时的温度很高，还是使它氧化了，强烈的氧化会导致变黑，但它没有毒，对人体没有害，只
要用不锈钢丝球把里面刷干净就行，再刷也不能使它回复白亮的，外面不用管它。  那你用铝的就保证没有
了。

你做的这些菜都比较吃油  ,  放的油大部分被菜吸走后  ,  锅的表面没有了油的保护产生氧化菜就变黑   , 建议多放些油会好点  ,  不过有些蔬菜本身色素也较重比如   , 芸豆种子有蓝色的  ,  茄子皮是紫色的   , 都会有影响.