请问餐具清洗标准是什么?

您好，合格标准：　　一、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。　　二、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。　　三、餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。
希望对您有所帮助。

我国2000年颁发的全球第一个《食具消毒柜国家标准》，对以消毒为核心功能的消毒柜做了明确的技术要求。一般评价消毒效果有三项指标：对大肠杆菌杀灭率不小于99.9％；对金黄色葡萄球菌杀灭率不小于99.9％；可破坏乙型肝炎表面抗原(HBsAg)，试验应呈阴性反应。
       根据消毒效果不同，消毒柜分为两个级别。消毒效果能达到前两项指标的消毒柜为一星级消毒柜，消毒效果能达到前述三项指标的消毒柜为二星级消毒柜。武汉市疾病预防控制中心刘德丰说，按规定，在消毒柜的正面位置应标有消毒柜星级数，一星级用“*”表示，二星级用“**”表示。电热消毒方式的消毒柜能达到上述三项指标(但消毒柜升温必须到125℃以上)，而采用臭氧消毒方式的消毒柜只能达到前两项指标。消费者购买消毒家电，必须看清产品上的国家卫生部门的消毒许可证。
希望可以帮到您。谢谢

新食品安全法规定，集中餐具清洗消毒场所，应具有餐具清洗消毒设备、设施，严格执行餐具清洗消毒作业流程，即按照清洗消毒工艺操作；操作人员身体健康，要定期体检；使用的水及洗涤剂要节能环保，符合卫生要求；清洗消毒后的餐具要检测合格，等等，这些一系列就是餐具饮具清洗消毒应该执行的制度。