如何使用铁锅?

方法
先将锅清洗一下，选一块猪肥肉，越肥越好。烧火炒，要整个锅面都炒到，我们川菜厨房里叫做滋锅。这样能够把锅上面的铁沙沙都洗掉，并起到很到的防锈作用。锅用的越久，越是不易生锈。不过高级的不粘锅就不用了。你应该是家用的吧。不粘锅虽然不粘，但是都太厚，炒菜不太方便。普通熟铁锅滋锅后还是很好用的。但不要买生铁锅，容易坏。再教你个清洗锅的好方法。就是烧锅。锅用久了，难免会积上一层污垢。但每天你只炒两三个菜就不存在。厨房里得锅就是几天就要烧一次。具体操作是：将火开到最大，将锅放到上面烧，直到烧红，这是用铲子铲，你就可以刮下一层黑色的粉末，这就是平时炒菜积下来的油垢。然后就在锅还是红的时候就用冷水来激一下，用刷把刷。这样锅就干净了。不过注意安全，不要烫伤。希望我的回答对你有帮助哦。

铁锅使用前的处理方法：  方法一：  如果是不粘锅，可以把锅烧红后，再倒入开水后煮沸，大约煮10分钟左右晾干后就可以使用了。  方法二：  新买来的铁锅，有很多铁锈不能使用，可用砂纸先把铁锈磨掉，用清水刷洗两遍，放火上烧干。

普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是:
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
此外，铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。提醒:铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。新铁锅"开锅"、"养护"七步曲:
1.准备好一块生肥猪肉;
2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干;
3.生肥猪肉下锅，用厨用夹"按"住生肥猪肉，把其当做"肥皂"一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，"肥皂"也会变黑变小;
5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四;
6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)
7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，"开锅养护"即大功告成。