炒菜锅粘锅肿么办?

现在都流行不粘锅了！如果你是用一般的铁锅（铝制的建议不要用）就先涮锅（溜锅）：就是先用干净油放在锅里烧到温度很高然后把油倒回油缸马上再舀冷油放锅里再炒！厨师都是用这个方法的！我也是厨师  你试试吧！

把锅烧热  然后放盐  等盐热了然后关火倒出  用卫生纸擦一下就可以了  应该就不沾了  -  如果你用的是不粘锅  可能就是时间长......

炒锅的挑选
比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。现在也有专门的不粘锅，大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这也是炒菜不粘锅的第一步。  
油水分离
很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水。  
热锅凉油  
热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生，使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。  
使用生姜
当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅。那么，小编再推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。

锅底抹姜，锅烧热再放油，行话叫热锅凉油

现在都流行不粘锅了！如果你是用一般的铁锅（铝制的建议不要用）就先涮锅（溜锅）：就是先用干净油放在锅里烧到温度很高然后把油倒回油缸马上再舀冷油放锅里再炒！厨师都是用这个方法的！我也是厨师

您好，很高兴为您解答，应该不是所有的菜都粘锅吧，  可以这样高温用肥肉擦锅，是铁锅的这样会好点