新铁锅怎么开锅?

新的铁锅可以用猪肉来开锅，最好是肥肉，这样油会比较多，先将锅洗一遍，然后将水擦干，再放在火上将锅烘干，之后将猪肉放在锅内，就顺时针的在锅内转动一直擦就可以啦，多擦几遍，一直到猪肉融化，然后清洗干净就可以啦。

1、准备好一块生肥猪肉。
2、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干。
3、生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥肉也会变黑变小。
5、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四。
6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右）。
7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成。

一、第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧。
　　二、可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。
　　三、要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。
　　四、刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。
　　五、把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。
　　六.  再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅过程。
　　七.第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。
　　八、再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅。
　　九、重覆做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成。