求问土豆怎么炒不粘锅?

答案：关键在于洗。  土豆刨皮洗净后切丝，这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体，这是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必糊无疑，应在下锅前将已切成丝的土豆再用清水过滤一遍，这样虽会丧失小部分淀粉，但下锅后就不会粘锅了，

1、先把整个的土豆去皮。（记住土豆可千万不要先带绿色的哦）  
2、切成2mm左右的片。切的时候一定要慢，力度要均匀，从上往下斜着切。然后再切成丝状。  
3、切好后放入清水中泡十分钟，加少许的盐，这样可以把土豆中的淀粉浸出，在炒的时候就不会粘锅。  
4、捞出，把锅加热，倒入油，等油热透后再倒入土豆丝，加盐、鸡精，视口味而定可以放入适当的白醋。然后再不断的翻炒，大约两分钟之后，起锅。这时的土豆丝属于七八成熟的状态，特点就是脆、滑，如果加点香葱就更是色香味俱全了
希望我的回答能帮到您

土豆丝在切好后在流水中轻轻揉洗几次，洗掉淀粉物质。热锅凉油、大火快炒就不会粘锅了。这是道快手菜时间很短的：）  若喜欢吃脆的，可以把揉洗好的土豆丝放入烧开的水中划圈，焯15秒快速捞出用凉水冲一下控掉水再炒会脆很多