请问新型不粘锅为什么不粘?

不粘锅分为两种，一种是特氟龙不粘锅，另一种是陶瓷涂层不粘锅，以前者运用较多。
特氟龙是Teflon的音译。Teflon是杜邦公司使用在一系列氟聚合物产品上的注册商标。
聚四氟乙烯英文全称为Polytetrafluoroetylene，简称Teflon、PTFE、F4等。聚四氟乙烯，一般称作“不粘涂层”或“易洁镬物料”；是一种使用了氟取代聚乙烯中所有氢原子的人工合成高分子材料。这种材料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂。同时，聚四氟乙烯具有耐高温的特点，它的摩擦系数极低，所以可作润滑作用之余，亦成为了易洁镬和水管内层的理想涂料。

原因：不粘锅的这种“特异”功能靠的是一种叫聚四氟乙烯的高分子材料。  聚四氟乙烯，就是人们所说的特氟拢在普通铁锅的内侧表面，铁锅表面是有许多气孔的，热锅风格是将冷铁锅表面的气孔排除，把油再倒入铁锅后油就渗透到气孔中，整个铁锅表面的表面张力就小了，结果就和不粘锅的单独原理是一样的。