双立人锅煎鱼不粘锅的方法有谁清楚?

1、先将干净的锅子盖盖子空烧5分钟，中小火，就是火不要超过锅的底盘；  
2、5分钟到时开盖，滴一滴水到锅中，看到水珠跳动，表示锅已经较热。  
3、将水珠抹到，到油入锅中，看油的纹路清楚后，将鱼入锅。  
下锅前要将鱼身吸干  
4、鱼入锅后用铲子轻轻推动鱼身，如果能推动说明一面已经煎好可翻面，如推不动不要继续推，再煎一会儿再翻面。  
希望可以帮助到你。

1．如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。  
　2．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。  
3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。  
4．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。  
5．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。  
6．在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。  
7．如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。  
8、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。  
9、用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。  
10、鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。

１.食物和锅底之间有隔离（特别是容易粘的，如蛋、鱼、淀粉含量高的）油是最好的，水的话，放多了就有点变汤的样子（不过一开始可以先用水，因为简单）  不管油还是水，一定要适量，太少沾，太多浪费而且油烟大或者就变成汤了）
２.油和水的温度要恰当、传热要均匀并具有一定的保温能力。因此，不管是冷油冷锅中小火，还是热锅（用水珠试探）最终的目的都是要保证油和水在需要的工作状态。
冷锅冷油做法的重点是
1。冷锅冷油(油量要适中，容易粘的食物油要稍微多点)放入食物，食物要带水（洗完放了些时间的要加些水
2.  中小火
3。盖上锅盖焖一段时间（太长就会容易因缺水而粘锅甚至变焦）
热锅冷油的做法的重点是
1。中火加热，滴入水珠，不蒸发，而是汇合在一起变成黄豆粒大小滚动
2。多试锅的几个地方，确信均匀受热。
3。食物表面和内部要尽量保持干燥，可以用专用吸水纸放在表面。  比较大的水分比较足的鱼，实在是比较难做，因为鱼内部的水是没有办法很好吸干的，因此，受热不均匀，很容易把鱼皮粘下来的。唯一的办法，除了火候的把握和经常翻转，也只能是多加些油或者水了。
希望能够帮助到您