不粘锅砂锅各自的优缺点是什么?

巧妇难为无米之炊”，若是没有合适的锅，巧妇也烧不出好菜，甚至还会导致食物中毒。在日常使用的铁锅、砂锅、不粘锅和不锈钢锅中，看看它们都有哪些优缺点。    铁锅：最怕擦不干。铁锅一般是以生铁和熟铁作为原材料，通常不会含有害化学物质。在烹饪过程中，铁还会溶解在食物内，为人们补充铁，帮助预防缺铁性贫血。但美中不足，铁锅很容易生锈，用生锈的铁锅做菜容易对肝脏产生危害。因此，用完铁锅后一定要洗净擦干，放到通风处或扣放在桌上。若是锅生了锈也不要担心，可以将其烧热，再用抹布蘸醋一擦即去。    砂锅：煲汤少放醋。用砂锅煲汤最合适不过了，但不能用它盛装酸性食物，否则时间长了就会析出有害物质。也千万不要用砂锅存放食物太久，因为砂锅含有铅、铬等物质，会和汤里的化学元素发生反应，对人体不利。在选购时，表面细致平滑的最好，尽量不要买色彩鲜艳的砂锅，因为彩釉中含有少量的铅，如果浸出会给人体造成伤害。新买的砂锅可以先放在醋水中浸泡，提前析出有害成分。    不粘锅：不能炸食物。有时为了增强不粘性，不粘锅表面会有一种叫“全氟辛酸铵”（PFOA）的涂层，这种物质在温度达到260℃时，就会分解产生致癌物。所以尽量选择标明不含PFOA的不粘锅，或者不用其做煎炸食品。虽然不粘锅看起来坚硬，但铁铲子还是会刮破涂层，应该搭配使用比较柔软的木铲，清洗时也不要使用铁丝球、硬毛刷。    不锈钢锅：怕咸的东西。不锈钢锅美观耐用，但并非完全不会生锈，若长时间接触酸碱类物质，也会溶解出有害物质。同时，不能用不锈钢锅长时间盛放盐、酱油、菜汤等。清洗时，别用强碱性或强氧化性的清洁剂，如漂白粉等。

不粘锅优点：新颖、不粘、不糊、易洁、易洗、无味。缺点：不能烹调肉类食品。
砂锅优点：它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。缺点：砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期食用，会在体内引起慢性中毒。

不粘锅的缺点：用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面若被硬铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中，易被人体直接吃进肚子里去。
砂锅的好处：、卫生、无毒、易清洗，避免摄入有害金属离子，炖煮食物原汁原味不失养，含有多种矿物质，如：铁、锌、钙等，对保健、防癌、治病都有不同的功效。长期使用砂锅炊具，有助于儿童健康成长，提高智力，预防老年症。