做煲仔砂锅饭秘诀有哪些?

1米：水=1:1.5  泡20分钟以上（不是必须，但是泡了会更好）
2大火蒸到水差不多干，也就是米已经有一部分露出水面，但一圈还有水（水比较多）的样子。转小火。  一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。
3小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少（这个实在不会量化）。  进入最重要的一步。
4猛加大火，让水分快速收干。  做煲仔饭的话，可以在这一步沿着锅边倒油。
5眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火（或者小火再来个1两分钟，随意）。

煲仔饭要做的好吃，有几个小技巧的：
1、最好选用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5。
2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键。
3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。
3、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透。