高档餐厅餐具都摆的哪些?

各种大小的盘子  碗  
筷子  刀叉  勺子
刀叉又要有  西餐用刀叉  烧烤用刀叉  水果叉
还有杯子  垫杯子的碟  
这些都是给客人用的

高档餐厅餐具摆放有一定的规矩。在每个位置前的桌上要放好一个盛主菜的盘子，把盛小菜的碟子放在大盘里。汤盘要放在女主人身边的茶几上。刀放在盘子右边，刀刃对着盘子，叉放在左边，叉齿向下。勺放在餐刀的右边。吃小菜的餐碟及餐具应放在菜碟上，同时用餐巾轻轻盖位。酒杯应摆在盘子右前方，并把胡椒粉、盐等调料装在瓶子里，再配一把小勺。吃水果则另用其它工具。

中餐：骨碟放在餐垫纸正中间，餐垫纸内骨碟右边放筷子，左边放铁勺，铁勺正上方放瓷碗。瓷碗里放瓷勺、瓷勺把柄朝左放置。
西餐：  餐垫纸内左边放叉、右边放刀且离餐垫纸边缘各1公分。刀与叉的底部也分别距离餐垫纸的底部一公分。铁勺前端朝左水平放置在餐垫纸的正中间。果叉紧挨铁勺之下水平放置，方向与铁勺反向。  中西餐：骨碟放在餐垫纸的正中间，骨碟左边竖直放叉，叉的正上方放碗，碗内放勺，勺的把柄朝左放置。骨碟的右边放筷子，其次是刀。  煲仔饭：铁勺和筷子摆放在餐垫纸右侧，并从左至右顺序摆放  工作检查：  
1.  每天检查摆放在餐桌的物品是否干净、完整。  
2.  轻微破损的餐具放在家私柜的最下面，尽量避免使用。严重破损的餐具需要报损  
3.  中餐包间的转盘擦拭干净，无水渍、指纹、油渍、污渍。晚上晚班人员在结束营业后，清点餐具，将缺少的物品统计列表。交给该部门部长。部长在第二天早上及时补齐。  
4.  服务员要时刻保证口袋内有笔、打火机、卫生夹和小本子。  5.  红酒空酒瓶放在收银台，白酒空酒瓶放到楼上，下班后扔到餐厅外的垃圾桶。啤酒空酒瓶放在楼上码放整齐。  6.  晚班人员下班前将垃圾桶清理干净。  8.  套在大型垃圾桶的袋子不得超出桶口5cm.  
9.  家私柜内的物品要时刻摆放整齐。柜内餐具要无污渍水渍，杯子无指纹、缺口，以免破损误伤顾客。  
10.  家私柜的桌面时刻保持干净、整洁，三个中餐包的毛巾柜在有预定的情况下。下午在点完到之后加热半小时。并且要及时关闭消毒柜，以免毛巾烧坏。