求助什么样的厨房刀具好?

用复合钢制造厨房刀最好。好的厨刀一般要求刀锋要够硬（一般刀具硬度在HRC  50-60左右），够薄，但又能承受力量而不断裂，否则就会崩口、卷口。为了达到经久耐用的目的，一般制造工艺方法是：  （1）采用整体高性能合金材料，如高速钢等；  （2）采用复合钢；  （3）刃口镶焊硬质合金材料，如硬质合金、陶瓷、高速钢等。

做刀具综合性能最好的国产材料，目前还是9Cr18MoV(对应于美国的440B，日本的SUS440B,德国的X90GrMoV18和法国的Z6CND17.12)
其实找不到9Cr18MoV时用9Cr18Mo也不错，该材料对应于日本的SUS440C,美国的440C和S4404。z

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