虹吸壶技巧有哪些?

1.搅拌咖啡时，重要的是搅拌均匀，使咖啡能够充分萃取，早年鸟哥学习虹吸式咖啡制作时，知道一种十字交叉法搅拌法非常复杂玄妙，后得知因为早年的咖啡教学课程多以虹吸壶为主，如果只是说搅拌均匀，学员会觉得没有技术含量白交学费，所以强调此玄妙手法的重要性，纯属误人子弟。其实虹吸制作需要注意的细节部分很多，但并不在这里。
2.搅拌咖啡时，搅拌棒要避免碰到上壶底部的滤布，否则会释放出更多滤布的味道，影响风味纯净度。
3.搅拌棒应选择无味的竹制品或耐高温的食用级别塑料搅拌棒，木质的搅拌棒会影响咖啡的风味。
4.冷毛巾降温是整个虹吸制作的精髓，毛巾应尽量湿冷并且足够大，降温的效果才好并且不留死角。为何降温是精髓呢？使咖啡液快速回流的原因是防止过度萃取，另外下壶与火源接触而温度过高，咖啡液回流时容易被二次加温产生让人不悦的焦糊味。所以一杯咖啡是香是苦，降温是关键。（降温的瞬间因为冷热交替的巨大温差，质量不佳的普通玻璃下壶可能会裂开，只是裂开放心不会爆炸。所以不要图便宜，应尽量选择品质好的虹吸壶是完全可以承受冷热交替的）
5.虹吸壶上壶的咖啡渣是不是小山丘状不足以说明任何问题：以前的许多咖啡书籍上，行业内，甚至业内前辈都认为一壶好的虹吸，上壶的咖啡渣一定是小山丘状，越高越圆越好，其实蛮可笑。只要在咖啡液回流至下座时，多搅拌几圈，越用力小山丘越好，仅仅是基本的物理原理而已。一杯咖啡的好坏，不到最后风味的品鉴部分，是无法分辨好坏的。

把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管.  二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡  将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。

虹吸壶的使用步骤：
　　一、准备阶段
　　1、将95%的医用酒精注入虹吸壶专用酒精炉内并点燃。
　　2、按自己所需的份量将热水注入虹吸壶下座球体内，壶体上有标示份量水位的刻度，之后将下座置于酒精炉正上方。
　　3、将上座的过滤网的铁链从上座的玻璃颈管内拉出，将铁链上的金属钩钩在玻璃颈管的下端壁上，要确保金属钩被牢固地勾在玻璃颈管壁上，同时必须将过滤塞置于上座底部的正中央。
　　二、制作方法
　　1、将咖啡粉用专用量勺量出相应的咖啡粉（原则是一平勺对应一杯份）放入上座内。
　　2、待下座内的水充份沸腾时（下座内的水冒出粗大气泡时）将上座插入下座不要过份用力，但要保证上座插入得牢固和端正。
　　3、这时真正的精彩演出开始了，沸水将从下座冲入上座，当下座的水冲入上座一半时用搅拌棒（长颈勺）顺时针搅动三圈。
　　4、待下座的沸水完全被抽到上座后开始计时一分钟。之后，用酒精炉的盖子盖熄酒精炉，再用搅拌棒将上座的咖啡搅拌三圈。
　　5、待上座的咖啡完全回流到下座后，将上座拔离下座。
　　如果你做的好，你所享受的不仅是一杯完美的咖啡，同时你的整个制作过程将变成令人眼花缭乱的炫技表演。
　　重要提示：
　　1、为了缩短制作过程，你可以直接将开水加入下座；或者你可以使用豪坊公司所提供的专用咖啡瓦丝炉，它能令你所制作的咖啡更完美。
　　2、在整个过程中切忌上座沸腾，若你发现上座有沸腾的迹象，你可以把酒精炉撤离下座三秒钟后再将酒精炉放回原处。
　　3、搅拌咖啡时切忌频繁剧烈搅动，以免咖啡味道变得焦灼。
　　这里告诉你一个小诀窍：煮好的咖啡从上座回流入下座的时间越短咖啡的味道就越好。为了缩短回流的时间你可以用冷水浸过的毛巾擦拭下座，这样可以大大的缩短回流的时间。