炒菜为什么粘锅?

可能是油放得太少了,或者热锅凉油炒菜时,后来油太热都烤干了,建议多放一些油,然后就是油5、6层热的时候下作料炒菜,炒菜时应大火翻炒

炒菜为什么粘锅，有几个原因：一是可能你锅还没热透就放菜、二是可能你油放的少不够多、三是翻炒时隔时间太长导致粘锅的

先把锅烧热了再放凉油，等油热了后滑匀锅，再关火，放一会等温度降低一点再起火炒菜就不会粘了。  
还有就是尽量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，没有肉的。炒完了就用清水涮一下锅就可以，不要放洗涤剂。  
或者要是炸什么东西的话，可以先炸，如花生米，鸡蛋啊什么的，能润滑锅，又不会粘锅，尤其是炒鸡蛋，可以多放一点油，。

因为不锈钢锅在加热后温度迅速升高。和菜接触后使得接触的菜立刻因为温度而粘黏在锅上。

粘锅就添点油就可以了，主要是菜炒干了。我十七八岁时候做饭也是这样的，后来我爸给我做的指导。