炒菜用的平底锅好还是炒锅好?

平底锅一般适用电磁炉或者煤气灶这些火力比较均匀的上面适用，而炒锅特别是铁和不锈钢的炒锅适用火力大的猛火炉或者钢碳炉上面使用！~我开了多少年饭店了，而且我是厨师，使用过的锅不计其数了！~