打蛋清有什么技巧?

1、取新鲜鸡蛋，冷藏的蛋可事先从冰箱取出回温；把蛋白蛋黄分离，打入不同的容器，并确保用来盛放蛋白的容器中没有油脂和水分，蛋白中不要有蛋黄残留，
2、把用来打发蛋白的砂糖分成3份；用打蛋器中速搅打蛋白，在蛋白搅打到呈现较粗泡沫的状态时，加入1/3的砂糖，
3、继续搅打，在蛋白开始呈现非常细密的泡沫时，再加入1/3的砂糖，
4、再继续搅打，至蛋白变得比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩余的的砂糖，
5、继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，此时为蛋白的湿性发泡阶段，
6、打到湿性发泡后，继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，此时为干性发泡，蛋白在打发到干性发泡后，就不需再搅打了，否则容易打发过头，导致蛋白结块，造成蛋糕制作的失败。

你好；：因为没有打蛋器，用三根筷子打了快一个半小时，已经快打好了，很黏了，...答：市场上有售专用的打蛋器，大多是金属的，只几元钱，最便宜的只二元。或用一把竹筷子，握筷子时要让筷子的前端尽量张开，不要握太紧。这样打起蛋清来很快就会起泡；谢谢

首先加入砂糖后蛋白更容易打发了，而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些。
蛋白打发分干性与湿性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是湿性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。
如果将湿性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐  ，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡）。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余。