问一问什么铁的铁锅好?

我今天买了一只铁锅，铸铁的。铸铁锅就是生铁锅。熟铁锅传热快，菜容易烧焦。铸铁锅传热慢，菜相对不会烧焦。希望这对你有用！

炒菜锅用生铁的比较好。铁锅分为生铁和熟铁两种。
　　生铁和熟铁的区别就是含碳量不一样。
　　含碳量较少的就是熟铁或钢，由于熟铁是由生铁经过高温反复锻铸而成，其柔韧性较好，但容易变形，强度和硬度均较低，用途不广。
　　生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性。  用生铁可以精炼而成的比较纯的铁，生铁由于含碳量比较高，使铁原子之间结合的不是很紧密，所以比较脆，易生锈。但是含铁的纯度要比熟铁高，同时锅体的坚韧性、聚热性都不叫高，而且炒菜加热时可以补充铁元素。铁元素是人体必需的几种微量元素之一，所以使用生铁锅要比使用铝锅、白钢锅、熟铁锅对身体更有益处。

炒锅一定要选纯铁的，铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。铁锅分为生铁和熟铁两种，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂，由于纹路粗糙很容易糊锅粘锅；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。如果精铁锅拥有铸铁锅传热均匀，保温效果好的特点的话那将会更好。      
有朋友听说过手工锻打铁锅，这是一种老的手艺，通过裁剪铁板多次淬火后手工锻打成铁锅，这样铁板可以选择2-3mm厚，锻打出来的锅也在2mm以上，厚度增加给食物传送热量时就会非常均匀，能够保持一定的恒温，所以不会糊锅；锅底采用人工捶打的方式锤实，里面就很难渗入菜汁，所以不易粘锅，表面光滑，清洁工作好做。手工锻打铁锅锅环厚，具有了铸铁锅传热慢，传热均匀，不易糊锅的靓点，真正好用的炒锅还是人做出来的。