怎么选炒菜锅?

首先：买炒菜锅，口径应该以32公分为最佳值！这个值，经逐磨，较合适二至五口之家。这比较适应中国的家庭。    
 
第二：盖子选玻璃的比金属的好！玻璃透明，可以看到锅内的食物状态。价格也便宜，有一种不锈钢的，弯曲度太大了，不好，占地方，不合理。木盖，早已淘汰，铁皮的，质量太次了。    
 
第三：锅底宜采用平底的为好！因为平底，除煤气炉可用外，电磁炉也能用，多了一种媒介。    
 
第四：锅宜采用铁质的较好，理由同第三（铝质的电磁炉不能用）    
 
第五：独手柄！比两个柄的更好，有的在手柄的对面，再做一个小手柄，这纯属“画蛇添足”。占了墙面距离，操作不方便。    
 
第六：锅体内采用不沾锅材料比较好，这个非常重要！要想煎鸡蛋不放油，要想煎鱼不焦，这个最重要了，胡师傅之所以卖天价，就是因为这个卖点，至于无油烟，那是无JI之谈，油到了某个温度，一定会有烟！    
 
第七：锅内采用网格冲压，比平面型的更合理。    
 
第八：手柄与锅体的连接部分，以三到四颗铆钉为好，我看了下，苏泊尔的做得不错。这个牌子是以铸铝结构与锅体相联，应该不会有问题。    
 
第九：买回后，最好自己检查一下手柄与锅体有无晃动，这个很重要，要经常检查，有一点晃动，会越来越晃，但如果不晃，    就不晃了，最好在镙丝固定的地方，再配个弹簧垫圈。

您好，选择方法如下：
1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。  
2.    察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。  小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。  
3.    锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。  
4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。  
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
希望能帮到您，望采纳