如何正确使用厨房专用刀具?

厨房专用刀具使用方法：
1，    chef    knife，    也叫    French    knife，是用得最多的一把刀，普通的切丝，切片，剁末等，用的都是这把刀。
我习惯用10寸的厨师刀，大小轻重比较合适，        这是我心爱的一把刀。用这把刀，我切了无数的洋葱，胡萝卜，西芹;    把N多条完整的三文鱼切割成两片无骨无皮的鱼片;切过。。。。。。
2，    bread    knife(面包刀)，顾名思义多用来切面包蛋糕之类。它长得长长的，刀刃带锯齿。
大家有这样的感受:很松软的面包蛋糕用普通的刀去切的话，会把松软的面包压瘪了才切得下来，但用面包刀，就轻轻松松把面包切成薄薄的一片片，而面包没有任何变形。
用这把面包刀把一个圆形的大蛋糕横切两刀，分层三层再裱花，也是易如反掌。
面包刀也适用切片(slice)熟的肉，比如烤熟的烤肉，切出来的肉肉肯定很薄，并且厚薄均匀。
   
3，    剔骨刀(boning    knife)，是用来切生的肉的。
它最主要的使用是在我们的butchery的课程上。在那个课程上，我们必须切割整头牛，羊，猪，来了解不同的部位应该适合怎样的烹饪方法，以及背后的原理。整个切割过程用的就是这把刀+    很偶尔使用的锯子锯开大骨头。可见庖丁解牛是古今中外都通用的啊。
记得我们用这把刀练习分解切割整鸡，标准动作把一个整鸡切分成:两块连背鸡腿    +    两块无骨鸡胸    +    一个完整的鸡骨架    +    两个鸡翅，最快动作是37秒，呵呵~
4，    小刀    (paring    knife)，    用做于各种小细节的刀工，比如去皮，去蔬菜上的小斑点，雕花等等。
刀具不用的时候，要立刻洗干净，我喜欢的的刀刃的套子，即安全用保护了刀刃。
5、磨刀棒(steel)，磨刀的时候刀刃和磨刀棒呈20度角度，刀刃从底部到刀尖地磨。

我是厨师  目前厨房刀具的分工越来越细致，由于受到国际化生活方式的影响，很多种多用刀具是从西方流传过来。西式刀比中式刀轻巧一些，功能上一般专刀专用，所以发展了一系列不同功用的小刀。中式菜刀，是靠刀子的重量，从上到下地切。西式刀比较轻，切法是刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，就可以了，用力和噪音都较小。常见的有以下这些：
砍刀：用于砍骨。  
片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。  
蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。  
刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。  
火腿刀：用于切割火腿等肉食。  
番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。  
西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。  
面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。  
多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。

刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。每个都是专用的。