知道的都说说餐厅厨房要求是什么?

你好，厨房和操作间的装修要符合卫生、安全要求和便于操作的原则。
设施装修要注意以下事项：
（1）灶位要有水源，安装水龙头以便于操作和清洗。
（2）使用燃气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接；气源处要做防火、防爆处理。
（3）由于厨房内高热、潮湿、有火源，所以电路最好使用暗管，如因特殊情况不能使用暗管的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。
（4）污水排放沟的走向要笔直，位置要便于厨房清洁；沟底向出口方向要内高外低，利于污水自然排放。
（5）厨房和操作间的光线要明亮，使用荧光最好，操作面不能产生阴影，灶台照明要使用防爆灯。
（6）地面要防滑同时地面、墙面、台面要少缝隙，少棱角，便于冲洗和清洁。
（7）要有通风通油烟的管道和设备。
加上最最重要的防水哦！
油烟机要饭店专用的那种大小自选，水龙头一定要用好的，太差用不住  水槽要用不锈钢的，陶瓷的容易破。

你好，餐厅厨房安置要求有：
1、厨房面积合理适中。厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省，一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。
2、设备安置要实用。片面追求设计效果或买设备只重外表，如果买回的设备板太薄、质太轻，会使工作台一用就晃，炉灶一烧就臌。
3、不同菜系配不同灶具。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。
4、厨房隔区不宜太多。各作业间互相封闭，看不见、叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。
5、厨房通风要讲究。在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。

1、厨房的位置离主要的餐厅越近越好。应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。距离能源供应点越近越好。厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不得对饭店其它部位特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。  　　
2、厨房总面积与餐厅总面积的比例以12至23较为经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存场所  和生产场地。厨房面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了宝贵的营业场地。  　　
3、厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排  水明沟排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。  　　
4、用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和污物。  　　
5、厨房特别是炉灶一线是高温作业生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味。因此排烟通风功能一定要好。在厨  房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理以防火灾、  污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。  　　
6、由于厨房环境潮湿又有腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成以不锈钢工作台为好。  切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳切菜板要生、熟、荤、素分开使用。  　　
7、所有设备的电源部分其闸刀或插坐应安装在离地面15米左右的地方并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布  封住以防渗水漏电。  　　
8、大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。  厨房一定要设干货仓和冷藏柜冷藏柜贮存近期使用食品温度一般控制在15度。要将生熟食品分开存放并定期除霜  用温水洗刷冷藏柜。  　　
9、厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。  　　
10、在有条件的饭店厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。
希望我的回答能帮助你