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- 2024-04-17复古猫小懒
1、厨灶的排烟
2、厨房的通风，不能使厨师感到热
3、厨房的气味不能进入餐厅
4、需要和厨具的设备供货商确定 在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。
在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确 保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。
厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。
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- 2024-04-17隔世的童话
1、低劣的原材料就只能生产出低劣的产品优质的原料才能生产出优质的产品根据菜肴
的制作要求制定原料的规格质量。
2、由于珠海店前期经营的失误已在消费者中造成了不良的口碑要改变这种局面只有
从多方面入手全方面改革全方面创新对成本的控制方面暂且放宽政策用优质的原
料标准规范化的烹饪程序制作优质的菜点让客人重新认识“水煮鱼乡”重新品味“**
鱼乡”的菜点。
3、制定菜点的标准操作程序、标准化生产不应个人所好生产出参差不齐的产品。
4、根据厨房的技术力量每个人的特长重新收集整理制定新的菜单推出新的菜点根据
客人的需求创出本餐厅的风味特点。
5、装盘要求艺术化、规格化适当的盘饰不但可以节约成本还可以刺激消费者食欲。
6、调查分析客情了解客人希望设立哪些饮食项目什么风味的菜肴营业时间如何菜
点的数量菜肴的价格多少为适应哪些菜较受欢迎。
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- 2024-04-17悦悦哥哥
1、是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
2、是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
3、是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
4、是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。
5、是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。
希望我的回答能帮到您
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