大家来说说厨房刀具哪种材质好?

推荐复合钢制造厨房刀。好的厨刀一般要求刀锋要够硬（一般刀具硬度在HRC  50-60左右），够薄，但又能承受力量而不断裂，否则就会崩口、卷口。为了达到经久耐用的目的，一般制造工艺方法是：
（1）采用整体高性能合金材料，如高速钢等；
（2）采用复合钢；
（3）刃口镶焊硬质合金材料，如硬质合金、陶瓷、高速钢等。

刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。  ①砍刀：用于砍骨。  ②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。  ③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。  ④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。  ⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。  ⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。  ⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。  ⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。  ⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。  选择  选择刀具要注意以下几点。  ①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。  ②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。  ③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。  ④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

您好，我所知道的常见刀具材料有：高速钢，硬质合金（含金属陶瓷），陶瓷，PCBN（立方氮化硼），PCD(聚晶金刚石)，还有最常见的钢的和合金的。不同材质的刀具都有各自的特点。如高速钢，它是一种加人了较多的钨、铬、钒、相等合金元素的高合金工具钢，有良好的综合性能。并且其强度和韧性是现有刀具材料中最高的。