请问厨房卫生管理标准是什么?

具体的管理标准如下：
一.厨房工作人员的卫生管理标准：
1．厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。
2．平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。
二.厨房环境的卫生管理标准：
1．厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。
2．厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。
3．每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。以上的内容仅供参考，希望能够帮到您。

一、个人卫生
     1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
     2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
     3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
     4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
     5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
     二、环境卫生
     1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
     2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
     3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
     4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
     5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
     6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
     7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

你好
厨房卫生标准
　　1.    生熟食品分离摆放，防止交叉污染;厨具摆放整齐，干净，表面光亮无污渍;厨房各种用具内外表光洁，无污渍杂物;不锈钢厨具、柜架、台面无油渍，内外光洁;地面、墙壁无污渍、无积水、无泥;沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净;天花板无蜘蛛网、无吊灰。
　　二、餐具
　　1.餐具前洗净，消毒，符合国家卫生标准。不准使用未经消毒的餐具。
　　2.洗刷餐具必须使用专用的水池，符合国家食品卫生标准。
　　3.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。