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酒店厨房人员配置怎么样?

浏览次数:1257|时间:2024-05-03

最新回答

2024-05-03阿尔卑斯1013
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。    
 2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。      
3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。      
4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。      
5、拥有合理的操作人员走动空间,便于作业,视野开阔,方便管理。    
6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,有一个舒适的工作环境。

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2024-05-03易火贝木
人员需求:男7人,女13人,主管1人,领班1人,管事部3人,共25人餐厅岗位安排:叫菜员(男)1人,传菜员(男)6人  服务员(女)9人。

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2024-05-03做老婆饼的人
确定厨房人员数量,较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店,一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色饮部门,7-8个餐位配1名生产人员。
  粤菜厨房内部员工配备比例一般为:1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头,配2个炉灶厨师,2个打荷,1个上杂,2个砧板,1个水台、大案(面点),1个洗碗,1个摘菜、煮饭,2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6个以上,可设专职大案。其他菜系的厨房,炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1。

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