谁能告诉我厨房规章制度大全有哪些?

厨房制度  
1、  厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。  
2、  地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。  
3、  定期清洗抽油烟设备。  
4、  工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。  
5、  食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。  
6、  食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。  
7、  凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、  调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、  应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。  
10  员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。  
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐  、打喷嚏等要避开食物。  
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。  
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。  
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。  
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房规章制度大全有：
1.  行政总厨：  直接领导是董事会或总经理；  管理对象是各厨师长，联系范围是公司各部门。
2.  厨师长：  直接领导是总厨；  管理对象是厨房各组组长，联系范围是酒店各部门。
3.红案炉子组长，  直接领导：厨师长  ，管理范围：炉灶厨师  ，联系范围：厨房其它各组，  职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。
4.红案炉子厨师，  直接领导：红案组长，  联系范围：传菜员、管事组
5.  红案墩子组长，  直接领导：厨师长，管理范围：打荷厨师、墩子厨师，  联系范围：前厅、厨房各组，  工作职权：负责本组考勤、工作安排
这是基本的厨房规章制度。