怎样用烤箱烤饼不硬知道的能告诉下吗?

1，河面的时候和软一些，烤时过5分钟在饼上喷些水
2，和蛋糕一样就加泡打粉。想烤成饼干最好用低筋面粉。

用烤箱烤饼不硬的方法：
1.    把面粉倒入容器里，加入一个鸡蛋，橄榄油，糖，盐。
2.    用温水把发酵粉和开慢慢地倒入面粉里，一边倒一边搅动，然后把面揉成光滑的面团，根据自己家面粉的吸水性，水可以适当增减。
3.    把面放置温暖的地方，发酵至两倍大，用手戳一个洞，不回缩，用手拉开成蜂窝状就好啦。
4.    发好的面团放在案板排气后，松弛15钟，    擀面团之前先把烤箱180度预热，把面团擀成烤盘大小的圆形。
5.    放入刷了油的烤盘，用叉子扎许多孔
6.    刷上鸡蛋液，放入烤箱180度15~20分钟，就完成了。

1、在制作时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
　　2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
　　3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。  鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
　　4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。