怎么样用东菱面包机1139s做松软面筋比较长的面包?

一定要用手动程序，冬天牛奶和水一定要温的，20多度就可以，我的是1301，配方：面包粉3杯，糖3大勺，盐1小勺，发酵粉2小勺，黄油20克，牛奶250ML，温水70毫升，鸡蛋一个，先搅拌20分钟，再放黄油，再搅拌20分钟，发酵一小时，浅色烘烤1小时，就OK。我原来用凉水，烤的不理想，换成温水后，1小时后发酵的比用凉水大多了，烤出来的和外面卖的90%一样。这个配方也是我摸索出来的。
追问
我今天用你的这个配方做了一个，失败了。。。中间出现了一个大洞，这应该是面太软造成的，我以前也出现过。今天我少放了些面，也按比例少放了水，因为我的机器只能做700g或900g的，做不了那么大的。剩下的唯一区别就是我多放了糖。搅拌的时候看着很好，然后发的时候发的特别大，烤的时候都溢出桶子了，再然后中间就塌陷了，长得就和火山口似的了。。。你对这种状况，还有什么改良方案吗？我准备明后天再少放些水，再做一个试试。
追答
我的机器也是做700或900克，我3杯粉烤出来的面包还差一厘米到盖，你一定要用面包粉，普通的面是会有空洞，或者你发过了也会有空洞，发面你要控制住时间，有手指沾干面，在发好的面上戳个小洞，如果洞口不回缩不塌陷，基本保持原状，就说明发的正好，回缩说明发的不够，塌陷说明发过了，会发酸。你就改成2杯半粉，其他的按比例减少就可以。粉越少对其他的要求用量约精确，所以还是多用点粉。你用的是什么酵母，我用的是低糖的酵母，一杯粉最多只能放一大勺酵母，如果你是用高糖的酵母，要适当多放，也不能太多。  只要配方正确，发酵充分，烘烤充分，是不会有问题的，发酵非常重要，黄油要融化后倒入，水用温的。

放配料的顺序。千万不要一股脑都倒进去。基本上温牛奶，植物油，糖，精盐，鸡蛋放入桶里。高筋面粉加奶粉过筛加入，最后放酵母，记得千万别碰到油盐糖，因为酵母碰到盐会失效，碰到水又会开始发酵。按开关开始和面。这时，我通常先启动”揉面“功能揉个20-30分钟，再启动自动做面包机的程序。多揉面有助于它更好的出膜。（也有人是先机器揉，再手工揉的，这就不是纯靠机器了，故在此不提。）
先揉了差不多之后，这时可以放提前室温溶化好的黄油。（如果放黄油了之前放的色拉油要减量，总之油的量是一定的）。放黄油会格外的香呢。然后再启动自动做面包机的程序，全程尽量不要偷偷揭开盖子偷看哦。（我通常会忍不住，总是隔一会就看一下它的变化。）

你好，这样子的话你可以试试看下面的方法介绍
最初买面包机，完全就是为了揉面的，在面包机内揉好面，基础发酵完，然后取出，整形，二次发酵，最后在烤箱中烤。但是，这也麻烦，于是就想能直接用面包机做出松软可口的面包。1、要使用专业的面包粉，我用的是金像的高筋粉，在沃尔玛买的惠宜的高筋粉是不出膜的，口感也要粗糙些。  
2、由于面包机内的温度要高于室温，损失的水份要多些，所以用面包机做面包，要适当多放些水，一般我的液体（这里没有包括鸡蛋）占面粉的比重是60%以上，这样做出的面包才会湿润，松软。如果加鸡蛋，液体的比例要稍低些。  
3、我做面包是不加水的，液体一般都是用牛奶，这样做出的面包有奶香味，如果想要面包更加的香，可以加入淡奶油，如果加淡奶油，还要多加2-3%的液体了。