求专家说一说如何用电饭锅炒菜?

从简单的做起,边做边总结经验:  
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.  
介绍几个简单的菜和面食,供参考:  
(一)做菜:  
一,最简单的茄子做法：  
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。  
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。  
二,排骨海带汤：  
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精  
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。  
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。  
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

用电饭锅炒菜，介绍几个简单的菜：
青椒墨鱼肉丝：  
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。  
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。  
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。  
干墨鱼烧肉：  
-烧五花肉或直排，不放盐。  
墨鱼切成麻将大的块。  
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。  
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。  
炖土豆:  
1  先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。  
2  少许时间长些。  
西红柿土豆汤：  
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可  
,虾米做菜:  
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。  
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。  
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。  
希望以上资料能帮助到你。望采纳。

以青椒炒肉为例：
1.首先，将食材全部洗净切好，备用。
2然后在锅里倒入少许油，把肉倒下去。（因为没有重量的话，电饭煲的“煮饭”键是按不下去的。）按下“煮饭”键，电饭锅会很快加热，可慢慢翻炒至肉变色。
再然后将青椒、生姜、蒜蓉等放下去一起翻炒，（电饭煲炒菜有个好处就是热量均匀且温和，可慢慢炒。）
放入适量的盐后就可装盘。
3这时一盘还不错的“青椒炒肉”就做成了。