面包烘烤炉有哪些注意事项?

面包烘烤炉注意事项
两个要素：时间和温度
一般相对体积较小的面包，以高温度，短时间法烘烤。可以减少面包的水分流失，快速的熟化。
相对中等体积的面包，则以中温度，中时间法烤制，使得熟化速度和熟化时间相适应
相体积大的面包，比如听装土司等，应以低温度，长时间法来烤制，以避免表面以然焦化，结果中心却尚未成熟的状况发生。

您好，在使用面包烘烤炉的时候需注意烘烤炉的炉门不能随便开关。由于炉温随开门次数而发生较大的温度起伏，使得面团加热出现不均匀和不稳定，对于起酥类是重大打击，会造成并酥粘连层次打不开，僵硬。对于其它面包类来说很容易就会瘪塌，小而僵，上色也会参差不齐有色斑出现。

。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制.