要怎么炒菜不粘锅?

无烟锅都是含有涂层的，说不对身体有害是纯属扯淡。
说什么表面有螺纹不沾工艺，你用铁刷刷掉涂层以后一样会有烟，
所以这也是商家说的不要用铁铲的原因，又堂而皇之的推荐木铲。
其实是怕你用铁铲铲掉了涂层，就原形毕露了。
中央1套最有名的胡师傅无烟锅不是一样被曝光了么。
推荐厚的生铁锅炒菜。
我炒菜从来没有粘锅过。我已经做6年厨师了。
别看粘不粘锅这个问题小，这里面学问大着呢
想炒菜不粘锅是需要技术的。锅子也要做处理。
教你个厨师处理锅子的技术，首先把锅加热，不要怕烧热，然后倒入大约一碗的色拉油，晃动下锅子把油倒出，锅放火上找个竹子的刷子使劲刷，直到手拿刷子刷锅时候感觉光滑了，再加水洗掉脏油，用布擦干水分以后锅子里面应该是光滑的发亮的，这样锅就处理好了。这就是饭店里面所谓的（溅锅）
炒菜时候保持不粘锅也很重要，首先要把锅烧热，然后再加油。煸葱姜炒菜。这就是所谓的（热锅凉油）
记住一点，不管做什么菜，都要热锅，这样不但不粘锅，菜肴也好吃。
上面是本人的一些经验。

把锅烧热加点油
把油烧到冒烟
烧油的时候把锅晃晃
油冒烟了就把锅里的油倒出来
再加上油炒菜
现在炒什么菜都不会沾锅了

放多油多番菜，但我觉得最好的还是买个不粘锅，我有用过炊大皇的还不错哦，但是一定要买正品。。其他牌子应该也还好，只是我没用过而已，好手艺要有好工具啊

多放点油就好了，最好放点醋在锅里。市场有不粘锅的超过你可以看看苏泊尔的

在炒菜之前首先您必须要将锅洗刷干净，这是非常重要的，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，然后用赶紧的抹布擦干净锅，或者也可以将其加中火先把锅底烧干烧热，接着再放入食用油。将其烧热，食用油放入多越不会粘锅。再教您一个小窍门，你在烧热的食用油中放入姜片，可以避免粘锅。你让姜片在锅中烧一会儿。同时，您可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底，然后再菜料，此时所炒的菜就不会粘在锅底了。