请问电磁炉炒菜的温度一般选多少合适?

一般200到250度炒菜就可以了炒菜一般讲究大火快炒，但是电磁炉我觉得是很不好炒菜的，因为是平底锅。一般电磁炉是120度到240度这样吧，180度这样炒菜不容易糊，如果是青菜，那就要200以上才好不容易出水。煮面条随便，条火候就行了

现在的电磁炉都有"炒菜""煲汤""煮粥"很多的按键,你只要按照它的操作提示就可以操作,如果你没有按键提示的那种电磁炉,你就把指示调到1900瓦(220度)我目前看见的电磁炉最高就是这种了.如果你不把温度调高在炒菜的时候电磁炉不像火炉能保持铁锅恒温所以电磁炉炒菜要最大火力.(电磁炉不恒温是因为火炉在烧锅的时候是散开的连锅子的锅壁都有温度,电磁炉的温度只是在锅底,所以我建议你在炒菜的时候不要炒多了炒多了很难熟,到后面熟了过后就像水煮的菜,影响口味.)

电磁炉炒菜时主要讲究大火快炒，120-240度比较适合，180度这样炒菜不容易糊，如果是青菜，那就要200以上才好不容易出水，具体操作方法如下。
　　一些人在做菜时，以为油烧得越热甚至冒烟，这样炒出来的菜才味鲜有香气。其实不然。
　　烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解。
　　油锅加热后，怎样估计油温的高低呢?可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。
　　低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸
　　掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。
　　油温低点好,100多度即可,其中维生素C可保留60%-  70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。
　　经过多方面实验证明，炒菜时温度如果超过240℃，不仅会破坏大部分养分，而且还会产生许多对人体有害的物质如：“丙烯醛”等，炒菜应该把温度控制在  240℃以下