面包机和面做面包的方法是什么?

1、准备好面包机的量杯、量勺，还有电子称和各种需要的食材；
2、按照液体、固体、最后酵母的顺序放进面包机中，如果是普通食用油则作为液体类一起加入，如果是黄油则后加；
3、如果你的面包机和我的一样是有单独揉面、发酵、生面团功能，那做面包就最好用三次的揉面功能而且要在最后一次放入黄油，然后发酵一次大约40分钟左右。发酵好了的面团按下去不回缩不塌陷，不然则是没有发酵好；
4、如果是做面包的话，则要把面团拿出来排气再发酵。如果是馒头的话只需要揉圆二次发酵即可；
5、如果有烤箱就可以把二发整形好的面包放烤箱烘烤也可以再放回面包机烘焙，馒头则是去蒸制就好了。

第一搅拌10分钟,
第一次静置20分钟
第二次搅拌15分钟(启动时会有蜂鸣声,加热管会开始发热)
后续发酵+烘烤2小时15分钟
注意事项:
低温状态开盖揉
室温和材料的温度高,会让面团变的很粘,甚至没办法进行整形操作。什么叫温度高呢?室温在25度以上,你就应该将所有材料冷藏后再使用,甚至,你可以把面包桶也先冷藏一下。打开盖子做所有的操作,一方面降低温度,一方面也便于你观察面团状况。在开始做的时候经验不足,更应该经常观察面团的变化,了解揉面过程中面团状态的不断改变。
盐巴酵母分开投
这项东菱面包机的说明也有强调,盐是杀菌的,酵母菌和盐挨在一起必死无疑。最好的投料方式是液体材料先投,然后,投糖和酵母,然后,投入粉类盖住它们,最后放盐。二次启动放黄油,黄油属于油性物质,需要在面团已经揉到成膜后,才可以加入。如果一开始加入,会影响到面团成膜。东菱面包机的程序1分为两个揉面阶段,在第二次揉面开始,放入黄油。
液体用量莫强求
同样的配方比例,有时候揉出来的面团软,有时候硬,是因为所使用的面粉吸水性并不相同。所以,液体不一定强求严格按照配方全部都加入。我用的是沃尔玛的自产品牌:目前使用原方子的液体份量没什么问题。面团软硬要检视,正是因为面粉的吸水性不同,所以,面团的软硬度是需要经验来判断的。太硬,难以揉出膜,也很难发起来。太软会变得粘手无法操作,也会导致出膜难。总的来说面包的面团偏软,虽然软但是不会粘手。轻度的粘手可能是因为温度高导致面团湿粘。但是,如果粘的无发操作,则是水分太多。这个环节需要尝试几次才会比较有概念。
揉毕速取别停留。
由于面包机在最后揉面的最后15分钟启动加热,所以,揉完机器停止后,要马上拿出来。否则加热后开始发酵,中途那出来会影响到发酵过程。

材料
　　牛奶150毫升，黄油2大勺，盐1小勺，糖2大勺，酵母1小勺，鸡蛋一个，速溶咖啡一包，巧克力一块，食用油少许，高筋粉3杯约300克
　　做法  1：先往面包机桶里倒入点食用油。
　　2：牛奶倒入面包机桶内，
　　3：那盐和糖倒入桶的一角，
　　4：再放入黄油，
　　5：把鸡蛋白和黄分离，先把蛋清放入桶内，
　　6：倒入速溶咖啡，放入巧克力，
　　7：3杯高筋粉倒入，
　　8：在面粉中间挖一个小坑倒入酵母粉，
　　9：设置好规格菜单等按开启，我选的是甜味面包，需要3个小时，
　　10：快烤好时离结束还有15分钟的时候，把蛋黄加点牛奶搅拌倒在面包表面，
　　11：等面包机响倒出整个面包切块