请问电炖锅隔水的好还是不隔水的好?

隔水我们可以理解为是“蒸”不隔水的可以理解为“炖”但是具我的了解楼主说的这类紫砂电炖盅好象是可以同时拥有这两中功能的吧。

隔水的比较好。隔水有以下优点：
1、利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖，不粘不焦，全面确保营养原汁原味；
2、隔水炖煮，密封性好，能保住补品的原气不被挥发，更益人体健康和吸收；
3、隔水炖煮，全方位发热设计，受热均匀，食物更美味，保全营养且原汁原味，且隔水炖煮不上火；

隔水炖锅比较好：
1、电炖锅是直接加热，隔水炖是间接（隔水）加热；
2、电炖锅只能做家常使用，隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用（一机多用）；
3、加热方式不同：电炖锅是侧边加热，隔水炖是底部加热；
4、电炖锅旺火炖肉，是将食材与清水放入锅中直接加热，而且在炖的过程中，因为汤汁不断蒸发，造成营养的流失。电炖锅旺火炖煮时，由于肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，遇高温能使蛋白质封闭，不能很好溢散。这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较浑浊，入口油腻，肉味淡薄，食材的形状也多半散掉，且味道都渗入汤汁里，肉质无味，所以食用时，都会把里头的食材捞起，只喝汤不吃肉。这就是“吃肉不如喝汤”由来。做法虽然简单，但效果远不如隔水炖。隔水炖炖肉，效果非同一般，储能聚能效果好，温度恒定，肉中的可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，在恒温时可得到充分溶解，营养充分释放；最后的效果就是，隔水炖肉，肉质酥烂，口感饱满，汤色澄清，炖品原汁原味，保证营养不流失。
5、隔水炖的安全性非常高，具有水干防干烧保护和超温保护；电炖锅是手动档位控制，无具备水干防干烧保护和超温保护，需根据自己口味与需要进行跟踪和注意；