电烤箱和炭烤箱有什么不同?

传统碳烤：
1、技术难度高：要想烤出美味的鱼，对烤鱼师的火候掌握需求很精准，如果稍一粗心或翻转慢，鱼就会变糊或者不熟。而且，一次烤数条鱼时，对火候的把握更是难上加难。
2、人力成本高：大家都知道想要培训好一个好的烤鱼师，没有数月的苦练是下不来的，而且等你培训出来后，烤鱼师也有可能撂挑子走人，这一点让人头疼不已。
3、环境污染：现如今，人们越来越重视食品的质量保障，安全食品、绿色食品占领的市场份额逐渐加大。传统碳烤店对身体危害大，不仅慢慢被消费者避而远之，选址时被各大商场和高端广场拒之门外，还被环保部门时常光顾，在有的地方还被扫地出门、关门大吉，所有投入和心血毁于一旦。  
 
电烤箱：  
1、操作简单：使用非常简单，只要轻按两个按钮即可，一个普通的厨师就可以操作，极大程度上降低成本。
2、成本低：烤箱烤鱼成本极低，只要4毛一条。人力成本也低。只要对一个普通的厨师，进行简单的培训（杀鱼，底汤熬制）这样就可以了，广大想开连锁店的老板可以算一下，一个普通厨师的工资和一个专业烤鱼师的工资相差多少。
3、  绿色环保：没有碳烤的致癌物质，也没有碳烤的油烟扰民，让人吃着放心，相对于碳烤来说，消费者还是比较喜欢去用电烤箱烤出来的鱼。电烤箱是以加热管做为发热体，不再是传统的以油来做为介质导体，烤制出的鱼不油腻，符合现在消费者的生活习惯。

你好，碳烤箱烤出来的肉香，味好，那是传统的烧烤方法，尤其是用松木或果木烤制的，肉味中夹带有树木的香味，好吃。  
电烤箱因有温控及定时系统，烤的时间及火侯容易掌握，色泽较好。  
木碳烤的成本可能要高一些。

如果单纯从烘焙食品的角度讲是没有区别的，最多是工艺原因，实际温度上会有不同。这个不管电还是燃气，每个烤箱的实际温度都有差别。  从使用能源的角度来说，一个用电，一个有燃气。  从使用维护的角度讲，燃气的会稍麻烦一点儿，有可能出现火陷喷头堵塞，导致燃烧不充分，造成能源浪费。电烤箱不存在这方面的顾虑。

电烤箱的加热原理：让电阻丝通电变热，使电能变成热能，使得箱体内的温度提高，继而对食物进行烘烤至熟，这个过程是由外至里的。微波炉的加热原理：通电后，电能变成微波，通过炉内的空气传播到食物，然后使得食物内部每一个分子都进行热运动，从而使得食物变热继而成熟。这个过程是由内而外的。炭烤箱的加热方式不会破坏食物原有的美味，更可保留食物中所含有的水份和营养成分，烹制的食物外酥内嫩，比较适合东方人的口味。微波炉的主要功能是快速翻热，在加热过程中食物本身的水分及营养成分丧失严重。所以微波炉烹饪的食物，色香味难以俱全。我觉得还是很不错的。