- 2024-05-07cynthiahql
1.餐饮空间功能分区的原则:在总体布局时,要把入口、前室作为第一空间序列,把大厅、包房雅间作为第二空间序列,把卫生间、厨房以及库房作为最后一组空间序列.使其流线清晰,在功能上划分明确,以减少相互之间的干扰;餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化,以满足不同顾客的需求.同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰;餐厅空间应与厨房相连,而且应该遮挡视线,厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能泄露到客人的坐席处.
2.餐饮空间动线设计的原则:餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全.尽量能够方便客人.尽量避免顾客动线与服务业动线发生冲突,当发生矛盾是,应遵循先满足客人的原则;通道时刻保持通畅,简单易懂.服务线路不宜过长,尽量避免穿越到其他用餐空间;适宜采用直线.避免迂回绕道,以免是人缠人人流混乱的感觉,影响或干扰到顾客的进餐情绪;员工动线要讲究高效.原则上动线应该越短越好,而且同一方向通道的动线不能太集中,要去除不必要的阻隔和曲折.
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