茶叶甜是什么原因?

茶叶中的甜味是由茶汤中的糖份、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸物质呈现的，茶红素、氨基酸类则呈鲜甜味、茶氨酸则负责呈鲜爽甜味。至于回味甜，俗语的回甘，是因为茶汤中呈现苦涩和苦味的酚性酸儿茶素类、酯型儿茶素黄酮类等物与人的唾液的酶发生作用,就会有感觉甜味

茶叶甜的原因：
茶叶普遍先有点小苦涩，然后再"回甘",回甘是喝茶的特有名词之一，要说为什么回味是甜的，就是茶中的物质与我们的唾液的酶发生作用，就会感觉甜。

茶叶嫩茎中也含有大量糖类物质，多为水不溶性多糖，在新茶中甜度增加尚不明显茶叶嫩茎中也含有大量糖类物质，多为水不溶性多糖，在新茶中甜度增加尚不明显，但随着存放，经过时间的转化，茶叶内的水溶性多糖如纤维素、果胶等会逐渐分解转化，增加茶汤粘稠度和甜度，在理想的存放环境下，经过20年的存放，茶叶甜度达到最大值。