请问北京厨房清洗的标准是什么?

北京厨房烟道清洗标准：排烟罩清洗完后95％以上能见不锈钢，无油泥、油渍。  排烟横管道清洗后管道内壁90%以上无块状油垢。  净化器清清洗完后能见底漆无块状油垢。

(一)  餐厅每市结束后由餐厅主管和服务员进行整理、消毒和清洁；每周安排一次彻底清洁，并达到以下标准：
1.  门窗洁净；
2.  餐台和台布洁净；
3.  地面无垃圾、水迹、灰尘；
4.  桌椅摆放整齐、定位规范；
5.  餐具用品摆放整齐，定位规范；
6.  植物花盆内无垃圾，叶面无灰尘；
7.  烟缸清洁无烟蒂；
(二)  厨房每市结束后由厨师进行整理、消毒和清洁，每周安排一次彻底清洁，并达到以下标准：
1.  地面干燥无水迹、积垢；
2.  墙面无挂尘蛛网；
3.  台面整洁；
4.  冰箱货架整洁无油污；
5.  水池内包括滤网内无垃圾；
6.  食品不落地放置；
7.  食品加盖、覆膜存放；
8.  案板清洁干燥，挂起或竖放；
9.  抹布清洁，晾挂；
10.  无任何与工作无关的物品；
11.  橱内、台面、冰箱内无不洁物品和垃圾；
12.  门窗上无积灰和污垢；
13.  灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效；

厨房卫生检查清洁标准规范要求  一、厨房卫生标准  1.  生熟食品分离摆放，防止交叉污染；厨具摆放整齐，干净，表面光亮无污渍；厨房各种用具内外表光洁，无污渍杂物；不锈钢厨具、柜架、台面无油渍，内外光洁；地面、墙壁无污渍、无积水、无泥；沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净；天花板无蜘蛛网、无吊灰。  二、  餐具  1.餐具前洗净，消毒，符合国家卫生标准。不准使用未经消毒的餐具。  2.洗刷餐具必须使用专用的水池，符合国家食品卫生标准。  3.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。  三、  冷库，冻库，仓库，原料仓储  1.食品标签内容完整，标签使用颜色管理，分类规划区域摆放食品，摆放食品离地隔墙15cm。食品登记卡内容填写完整，不得漏填。  2.地面干净，无油污，墙壁无污渍，窗明几净。保持仓库卫生清洁，电器正常运转。做好防虫防鼠，防霉变质预防工作。  3.巡视，检查仓库通风，温度情况，并定时记录。管事部卫生人员核对确认。  四、冰箱  1.冷藏冰箱每日清理杂物，按时进行清洗消毒，无异味，无积水，无带泥食品，符合卫生标准。食品摆放有层次有顺序，冰箱外和门把手定时擦拭，无油；冰箱内温度计使用是否标准，内部温度是否控制在标准范围内；回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中，加封保鲜纸；不得放入私人物品。厨房定时记录冰箱清洗次数，冰箱内温度。管事部卫生人员核对确认温度。  2.冷冻冰箱每日清理前日剩余原料，清楚冰箱内的污物，菜汤及油，依照禽，肉，海鲜，原料和半成品分类摆放，层次分明。冷冻室内温度部温度是否控制在标准范围内，温度计是否正常使用，管事部卫生人员确认温度。