茶叶分类的依据主要是什么?

再加工茶叶的分类，应以毛茶为依据，茶类品质的形成主要决定于鲜叶加工。再制绿花茶，内质虽然起了一些变化，但品质还是以绿茶品质为主，仍属绿茶茶；青花茶还是青茶品质为主。压造过的黑砖茶，还是靠近黑茶的品质；压造过的红砖茶（或名米砖茶）还是红茶的品质。哪一类毛茶再加工，就归哪一类。云南沱茶、饼茶和小圆饼茶是属晒青绿茶加工的，不经过堆积和“发花”过程，色香味变化不大，制法和品质靠近绿茶，应归入绿茶类。

你好很高兴为你解答据我所知，是根据制作的发酵程度来定的。
绿茶在采摘下之后立刻进行高温杀青，没有经过酶发酵，所以能保持碧绿的颜色和清香。泡出来的茶汤颜色黄绿。
乌龙茶类是采摘后不立刻进行杀青，而是进行萎凋发酵，一般发酵程度在10%-60%不等，使茶叶产生花香和果香。泡出来的茶汤黄绿道红褐都有
红茶的发酵程度更高，可在80%以上，茶叶会进一步产生焦糖香等，茶汤红褐，希望我的回答能帮助你。