- 2024-05-119月8客馆
餐饮室内设计方案
一,餐饮环境功能分区的原则
1,总体布局时,把入口,前室作为第一空间序列,把大厅,包房雅间作为第二空间序列,把卫生间,厨房及库房作为最后一组空间序列,使其流线清晰,功能上划分明确,减少相互之间的干扰.
2,餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化,以满足不同顾客的要求;同时,空间分隔应有利于保持不同餐区,餐位之间的私密性不受干扰. 3,餐厅空间应与厨房相连,且应该遭挡视线,厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的座席处. 二,餐饮环境动线设计的原则 1,餐厅的通道设计应该流畅,便利,安全,尽可能方便客人.尽量避免顾客动线与服务动线发生冲突,避免重叠,发生矛盾时,应遵循先满足客人的原则.
2,通道时刻保持通畅,简单易懂.服务路线不宜过长(最长不超过40m),尽量避免穿越其他用餐空间.大型多功能厅或宴会厅可设置备餐廊.
3,适宜采用直线.避免迁回绕道,以免产生人流混乱的感觉,影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲.
4,员工动线讲究高效率.员工动线对工作效率有直接影响,原则上应该越短越好;而且同一方向通道的动线不能太集中,去除不必要的阻隔和曲折.
三,餐饮环境设计的其他要点
1,中,西餐厅或具有地域文化的风味餐厅应有相应的风格特点和主题营造.餐饮空间内装修和陈设整体统一,莱单,窗帘,桌布和餐具及室内空间的设计必须互相协调,富有个性或鲜明的风格.
2,选择不粘附污物,容易清扫的装饰材料,地面要耐污,耐磨,防滑并且走动脚步声较轻.
3,应有足够的绿化布皿空间,良好的通风,采光和声学设计.
4,有防逆光措施,当外墉玻璐窗有自然光进入室内时,不能产生逆光或眩光的感觉.
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