不锈钢是高碳钢吗?

做刀具用高碳钢的多，主要是因为高碳钢的热处理性好，刀刃淬火后硬度高，锋利。不锈钢的热处理性差，易改变性状。

不锈钢的定义：是否含有铬(Cr)，且含量大于12‰即为不锈钢。
高碳钢的定义：碳含量高于6‰低于2％的铁。
 
根据冶炼方法和纯度分级（粉末冶炼基本高于传统冶炼），两者都有高中低档分级，价格上没有绝对的可比性。
 
估计你是要做刀条，还是根据通途和尺寸来选择刃材更为切合实际。

两者是不同的。含C量不同。
不锈钢（Stainless  Steel）是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质（酸、碱、盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异而使他们的耐蚀性不同，普通不锈钢一般不耐化学介质腐蚀，而耐酸钢则一般均具有不锈性。
高碳钢(High  Carbon  Steel)常称工具钢  ,  含碳量从0.60%至1.70%,  可以淬硬和回火。锤，  撬棍等由含碳量0.75%的钢制造；  切削工具如钻头，  丝攻，  铰刀等由含碳量0.90%  至1.00%  的钢制造。

不锈钢中的主要合金元素是Cr（铬），只有当Cr含量达到一定值时，钢才有耐蚀性。不锈钢的耐蚀性随含碳量的增加而降低，大多数不锈钢的含碳量均较低不锈钢中的主要合金元素是Cr（铬），只有当Cr含量达到一定值时，钢才有耐蚀性。
高碳钢常称工具钢，主要用于制造切削工具等。含碳量从0.60%至1.70%。它的特点是硬而较脆，可以淬火，锤,，撬棍等由含碳量0.75%的钢制造；切削工具如钻头，丝攻，铰刀等由含碳量0.90%  至1.00%  的钢制造。
表面美观以及使用可能性多样化耐腐蚀性能好，比普通钢长久耐用耐腐蚀性好强度高，因而薄板使用的可能性大耐高温氧化及强度高，因此能够抗火灾常温加工，即容易塑性加工因为不必表面处理，所以简便、维护简单清洁，光洁度高焊接性能好。

不是的。高碳钢：碳含量大于0.6%的非合金钢，常称工具钢  ,  含碳量从0.60%至1.20%,  可以淬硬和回火。锤,  撬棍等由含碳量0.75%的钢制造;  切削工具如钻头,  丝攻,  铰刀等由含碳量0.90%  至1.00%  的钢制造。
不锈钢：指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐  等化学浸蚀性介质腐蚀的钢，又称不锈耐酸钢。实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。不锈钢的耐蚀性取决于钢中所含的合金元素。
一般不锈钢价格稍贵