高碳钢与不锈钢是什么?

不锈钢是指主加元素Cr高于12%，能使钢处于钝化状态、又具有不锈钢特性的钢。不锈钢实际是不锈钢（耐大气、水等弱腐蚀介质）和耐酸钢（耐酸、碱、盐等强腐蚀介质）的总称。不锈钢并不一定耐酸，而耐酸钢一般具有良好的不锈性能。
不锈钢的分类:
1.不锈钢根据其显微组织分为铁素体型、马氏体型、奥氏体型、奥氏体+铁素体型和沉淀硬化型不锈钢。
2.不锈钢根据主要合金元素大致分为高铬型不锈钢和高铬镍型不锈钢。
2.1高铬型不锈钢包括马氏体型不锈钢和铁素体不锈钢两大类。
2.2高铬镍型不锈钢则包括奥氏体、奥氏体+铁素体型和沉淀硬化型不锈钢。
碳钢和高碳钢是不具有不锈钢的钝化及抗锈能力能力的。

通俗的说，碳钢没有特意添加合金元素的钢材，不锈钢是为了防锈而添加高合金含量的钢材。不锈钢远比碳钢要贵。
碳钢通常比不锈钢的强度更高，但容易生锈。

不锈钢的定义:是否含有铬(Cr)，且含量大于12‰即为不锈钢。
高碳钢的定义:碳含量高于6‰低于2%的铁。
 
根据冶炼方法和纯度分级(粉末冶炼基本高于传统冶炼)，两者都有高中低档分级，价格上没有绝对的可比性。
 
估计你是要做刀条，还是根据通途和尺寸来选择刃材更为切合实际。
 
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高碳钢常称工具钢，主要用于制造切削工具等。含碳量从0.60%至1.70%.它的特点是硬而较脆,可以淬火.锤,  撬棍等由含碳量0.75%的钢制造;  切削工具如钻头,  丝攻,  铰刀等由含碳量0.90%  至1.00%  的钢制造。热处理后可以得到高的硬度(HRC60一65)和较好的耐磨性。  2、退火状态下硬度适中，具有较好的可切削性。  3、原材料易得，生产成本低。  
   不锈钢，它广泛地用于制作要求良好综合性能（耐腐蚀和成型性）的设备和机件。为了保持不锈钢所固有的耐腐蚀性，钢必须含有18%以上的铬,8%以上的镍含量。304不锈钢是按照美国ASTM标准生产出来的不锈钢的一个牌号。

不锈钢是不锈耐酸钢的简称。具体是指在大气、水蒸汽、淡水等弱腐蚀介质中耐腐蚀或具有不锈性的钢种称为不锈钢；高碳钢常称工具钢  ,  含碳量从0.60%至1.70%,  可以淬硬和回火。锤,  撬棍等由含碳量0.75%的钢制造;  切削工具如钻头,  丝攻,  铰刀等由含碳量0.90%  至1.00%  的钢。
高碳钢在经适当热处理或冷拔硬化后，具有高的强度和硬度、高的弹性极限和疲劳极限(尤其是缺口疲劳极限)，切削性能尚可，但焊接性能和冷塑性变形能力差。