宾馆餐厅设计要注意哪些问题?

一、注重保护客人的隐私  
       在宾馆餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从而使得餐厅毫无档次，空间乏味。目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。一些高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。
 
二、重视通风及排烟
       宾馆餐厅需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。酒店在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个宾馆通风的串味。  
       餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，当然，早在通风设计时就应考虑到这一问题，这一区域通风量的增加可减小对其它区域的影响。通风方面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。
 
三、重视灯光设计  
       灯光是宾馆设计中很重要的一项，太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。

餐厅星级酒店中的灯光设计是一个相对整合的过程，处理好明与暗、光与影、实与虚的关系，才能对客人的心理产生潜移默化的影响。广州建国酒店就是很好的例子，设计师选择用灯光来划分每个用餐的区域，在较少炫光的情况下，突出主题桌面；而相对两侧的活动区域，照度值相对减少，利于柔和光环境的营造。餐厅装修中对于相对处于暗处且较小的餐桌，则采用点光源，灯光从上至下投射到餐桌上，显色性较好的光源，使得食物看起来非常诱人。