导读：白扁豆，一种农作物，可晒干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。白扁豆，别名藊豆、白藊豆、南扁豆拉丁文名，.一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子，一年生缠绕草本。
白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。那么，平时在家自己想吃白扁豆怎么办呢?下面小编为大家带来几种白扁豆怎么吃的做法以及介绍白扁豆的作用与功效。
白扁豆红汁猪皮
材料：猪皮680g，泡发好的白扁豆140g，姜5g，盐4g，蒜3粒，葱5g，蒜蓉辣酱30ml，橄榄油10ml，清水及湿淀粉适量。
做法
1、白扁豆洗净后用清水泡发
2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟
3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡
4、猪皮是在双汇买的，已经处理得比较干净，回家后洗洗就可以放入锅中焯水
5、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了
6、剔好的猪皮切成等宽的小条
7、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮开
8、放入猪皮段烧至入味，汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁9、白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入，葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可。
白扁豆瘦肉汤
主料：白扁豆50克猪瘦肉100克
辅料：盐适量
白扁豆瘦肉汤的制作步骤
猪瘦肉洗净，用开水稍烫去血腥味，切成细末，然后放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，用文火炖1小时，调味后即可食用。
健康提示：
白扁豆性微温，味甘，具有健脾化温之功，且含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B5、维生素C及生物碱、糖内、钙、磷、铁等成分。此汤用于小儿脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症。豆烂肉香，可根据食者喜好进行调味，或咸或甜均可，喝汤吃肉、豆。
白扁豆炒酱包瓜的做法
1、白扁豆需要洗净泡水，一般是要泡12小时，这样才能够让白扁豆发涨，如果是新鲜的白扁豆那么就不要这一步骤。
2、将白扁豆放入清水中煮沸，等到其呈现半熟状态的时候就可以捞起来了，在煮的时候要直接和冷的纯净水一起放入，而且在水里还要放少许盐，保证白扁豆能够入味。
3、将酱包瓜切碎成丁，酱包瓜的味道比较咸，因此可以适量的少放一些。
4、在炒锅上面放入适量的色拉油，然后将酱包瓜放入热的锅内翻炒，再放入姜蒜直到爆出香味，然后放入白扁豆将其翻炒均匀，等到白扁豆炒熟之后就可以装盘，最后再淋上色拉油就可以食用了。
白扁豆的功效与作用
1、健脾:扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
2、入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。
3、扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。
4、防治便秘:膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘患者的理想食品。