汤锅的做法及特色介绍

导语：相信对美食感兴趣的“小吃货们”可能对砂锅或是火锅有着深入的研究，但是听过汤锅的亲们估计少之又少了。可能第一眼感觉会觉得它是一种锅的类型，殊不知它也是一道具备地方特色的美食呢。今天小编就带领大家认识汤锅的做法及其本身的文化特色。

汤锅是云南当地的具备传统文化特色的一道著名的菜色。当然，它的特色之处不仅在于名字的独到，更是在于主料和辅料的使用。

主料另辟蹊径，不使用一般的家禽牲畜。而是用毛驴或是黑山羊、亦或是牛肉来代替我们常吃的猪肉或是猪骨肉以及鸡鸭鱼肉。根据当地人的说法，对于牲畜的选择一定要谨慎，而且选择什么体型的牲畜也是有讲究的。对于牲畜的体型并不是越胖越好，身上的肉越多越好。而是选择肥瘦适中的牲畜作为煮汤的底料来熬制，因为南方人的口味都稍微平淡一点，他们对汤的要求不是至腻，而是爽口即可，所以底料一点不要油腻。

辅料的独特。地理位置身处西南的云南，对辅料的选择也是极为讲究的，他们喝汤喝的要求是养生，所以往往精选多种大料作为佐料，从而到达汤汁浓郁、香辣可口的效果。更重要的是当地人用头与脚作为熬汤的重要的原料，当地人认为头与脚的营养价值都是极高的，用两者作为原料再合适不过了。既能保留牲畜营养价值最高的部位，又能去除一定腥气。不过在此小编温馨提示下，如果亲吃不了腥味较重的食物，那么可以不用对汤锅抱有的兴趣较大。当地人对腥味的去除是没有那么讲究的，他们认为保留着生鲜的感觉，才有爽口的味道。

通过对主料和辅料的介绍，相信有一定厨艺的亲们应该对汤锅的做法都一定的了解了吧。如果不是西南地区的人可能对辅料的获取有一定的难度，因为很多辅料是赋有当地特色的。

汤锅的地位在云南地区的人民心中还是相当高的，就好比中原地区对亲朋好友的宴席一样。普洱地区的人民会把汤锅作为当地的特色菜肴来款待游客。与中原汤锅或是南方汤锅不同，云南的汤锅重在滋补身体，强健身体，因为选取了牛与驴和鞭之类的作为原料，对体魄有着很大的作用。