导读：江刀鱼即长江刀鱼，一般指长颌鲚。长江刀鱼是典型的洄游鱼种之一。平时生活在海里，部分长江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份亲鱼由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降。
江刀鱼即长江刀鱼，一般指长颌鲚。长江刀鱼是典型的洄游鱼种之一。平时生活在海里，部分长江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份亲鱼由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降。
鱼相信大家都爱吃。因为它含有的营养价值高，脂肪含量低，所以经常吃鱼肉不仅可以预防疾病，美容养颜，而且还不易发胖，是男女老少都非常喜欢的食物。今天我们就来为大家介绍一种名贵的鱼，那就是长江刀鱼。
江刀鱼价格
长江刀鱼号称“长江第一鲜”，价格可动辄四五千一斤，甚至可以卖到八九千一斤，更有上万元一斤的。所以有人说刀鱼价值千金啊！
那么江刀鱼价格为什么会这么贵呢？下面去看看原因吧！
物以稀为贵，古语一说为“春潮迷雾出刀鱼”，意思是说春季最早上市的时鲜鱼便是江刀鱼了。江刀鱼以肉质鲜美细嫩、营养价值高著称，还有其最为奇特的是，江刀鱼洄游过镇江流域后，其口味竟然会发生变化，地道的食客很容易就能吃出其味道的不同，因此会身价大跌。这种奇特之处也导致江刀鱼的捕捞范围的缩小，其价格自然也就不低了。
长江下游地区经济发达，水污染及水体富营养化导致水生物生态环境的恶化，再加上人们对江刀鱼的过渡捕捞，使得江刀鱼的数量越来越少，这也使得江刀鱼的价格日益攀升，甚至出现有价无市的局面出现。虽然江刀鱼的价格很高，但是产量十分稀少，捕捞成本、工人工资和捕捞产量的严重不匹配也使得市场上的江刀鱼价格攀升。
江刀鱼的营养价值
1.长江刀鱼含有丰富的EPA、DHA，这两种物质可以降低胆固醇，还有可以降低血压的功效，同时也可以避免血液凝固块，EPA和DHA还有益于高血压患者和冠状动脉硬化的患者。
2.长江刀鱼的肉质里含有大量的维生素B，维生素B的作用是延缓人体衰老。
3.在长江刀鱼的背部，鱼肉发黑的部分里面有可以治疗贫血等疾病的维生素B12。
4.长江刀鱼中含有大量的蛋白质和人体中不可缺少的不饱和脂肪酸。
江刀鱼的食用效果
1.多种营养补充
长江刀鱼有着多种微量元素以及各种维生素，这些都是人体所需的营养。每100克刀鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。
2.降低胆固醇
刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸的碳链又较长，具有降低胆固醇作用，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
3.养肝治病
刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。
4.预防心血管疾病
经常食用刀鱼，具有补益五脏的功效。刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
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