导读：茶叶制作技术的发展经历了漫长的历史过程以及复杂的变革，每一类茶的出现都相应地带动了制茶技术的革新。一种茶如果只有鲜叶，是不足以承载整个茶文化的，只有用代代相传的制茶工艺来表现，才能够将茶的内涵和博大精深表现出来。接下来小编为大家介绍茶叶的制作方法。
茶叶制作技术的发展经历了漫长的历史过程以及复杂的变革，每一类茶的出现都相应地带动了制茶技术的革新。一种茶如果只有鲜叶，是不足以承载整个茶文化的，只有用代代相传的制茶工艺来表现，才能够将茶的内涵和博大精深表现出来。接下来小编为大家介绍茶叶的制作方法。
茶叶制作技术的发展经历了漫长的历史过程以及复杂的变革，每一类茶的出现都相应地带动了制茶技术的革新。一种茶如果只有鲜叶，是不足以承载整个茶文化的，只有用代代相传的制茶工艺来表现，才能够将茶的内涵和博大精深表现出来。接下来小编为大家介绍茶叶的制作方法。
一、红茶
制作过程中经过发酵的茶是红茶。红茶系经过发酵等处理，茶叶的叶绿素在氧化酶的作用下，氧化成红黑色的茶叶，如祁门红茶、云南红茶等。我国的武夷红茶、旗门红茶都闻名于世。人们把采摘下的茶用一天的工夫晒干，然后经过揉捻，以破坏酶的活性，并放进20℃的温室里发酵。当发酵到一定程度时，马上停止高温处理，刹住发酵，才能制成红茶。红茶汤色艳红，香气袭人，有一股甜香之气。祁门红茶香气更殊，既带有蜜糖香，又似含有苹果香，非其他红茶所能比。在国际市场上，祁门红茶被列为与印度的吉大岭、斯里兰卡的乌伐齐名的世界三大高香名茶。伦敦市场称其为“群芒最”，日本人习惯称之为“玫瑰香”。
二、绿茶
茶叶制作过程中不发酵者为绿茶。制造绿茶的过程很简单，把采摘下的鲜茶或蒸、或炒以杀青，再揉捻以成眉状或珠状茶，然后炒干、烘干或晒干。采用炒青法，制出的是片状茶。绿茶中的珍品有江苏太湖洞庭山的碧螺春、浙江杭州西湖的龙井、安徽黄山的毛峰、湖南洞庭湖君山的银针、江西庐山云雾茶、四川蒙山上的蒙顶茶、安徽太平县猴坑的猴魁等。绿茶贵细嫩，珍品讲究谷雨、清明前在一旗一枪（即一芽一叶）时采摘。有的采摘时茶芽未直、茶毫未褪，如碧螺春。从绿茶的气味特色来看，龙井茶以色、香、味、形、齐全著名。龙井、旗枪等浸泡时清汤碧绿、茶香馥郁；毛峰、六安瓜片则水色清淡、滋味醇甜；烘青、大方、条茶、尖茶泽水色金黄、茶香浓厚。绿茶不经发酵，直接烘干处理或用锅烧炒。要炒得极快，使叶绿素不受破坏，以保其绿色。绿茶中如龙井、旗枪、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平尖茶、老竹大方、屯溪条茶等均系名品，各具不同特点。
三、乌龙茶
处于发酵与不发酵之间的是乌龙茶。制乌龙茶于其半发酵（茶叶呈金黄色）时用高温烘炒定型。加工制造有8道工序（以铁观音为例）：即晒青、摇青、凉青、杀青、初揉、包揉、复烘和烘干。与其他茶类的加工相比，反复摇青是乌龙茶加工工艺的一大特色。摇青就是将适度萎凋后的鲜叶放在竹筛里，来回筛动，使鲜叶边缘磨擦破伤，如同红茶揉捻后发酵一样，从而使叶片边缘部分由绿色变成红色。乌龙茶茶味介于绿茶、红茶之间，由于产地、加工工艺不同，有闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙之分。闽北乌龙最著名者有武夷岩茶、大红袍、武夷水仙等；闽南乌龙最著名的是安溪铁观音等。
四、黑茶
黑茶的原料比较粗老，制造过程中要经过较长时间渥堆发酵，因而叶色多呈暗褐色，故而命名黑茶。黑茶产区辽阔，品种花色很多，以边疆少数民族饮用较多，又称边销茶。著名的黑茶有云南的普洱茶、方茶，湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南晒青等。这些黑茶，大多用作压制紧压茶的原料。
五、白茶
白茶是我国的特产。白茶的白色，是人们采摘某种细嫩、叶背多白色茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，再晒干或用文火烘干，使白色茸毛在茶叶外表完整地保留下来的结果。在我国众多的茶树品种宝库中，有一些茶树品种，如福鼎大白茶等，其幼嫩叶上披满白色茸毛，从而为人们采制白茶提供了物质条件。
五、黄茶
黄茶具有“黄叶黄汤”的特色。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶中著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
黄小茶中著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖，湖南岳阳的北港毛尖，浙江的平阳黄汤等。
黄芽茶中著名的品种有湖南岳阳的君山银针，四川名山的蒙顶黄芽，安徽霍山的霍山黄芽，浙江德清的莫干黄芽等。
编辑总结：关于茶叶的制作方法就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。想了解更多相关知识，可以关注齐家网资讯。