肉桂与桂皮的区别与分辨方法

现代人对美食品质的要求越来越高，因此发明出了各种各样的调料品和调味料，但是许多东西外形相似，味道相似，用肉眼看不出他们之间的区别，人人傻傻分不清楚。正像是肉桂和桂皮，同样有个桂字，于是就有人问了，肉桂和桂皮一样吗?小编的回答是，不。那么它们之间有什么区别?我们要如何分辨?下面就来详细地了解一下。

桂皮，又名天兰桂，广东民间叫“阴香”。属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。

肉桂为樟科(Lauraceae)植物，学名为Cinnamomumcassia。树皮芳香，可作香料，味与产自锡兰肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。肉桂皮含有1～2%挥发油，主要成分是肉桂醛(C9H8O)。肉桂皮用作菜肴的调味品，特别用于利口酒和巧克力。南欧人对肉桂的喜爱胜于桂皮，在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑锡兰肉桂，均不加区别地一起出售。

二者具体区别：

植物来源：二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

外观性状：二者均为槽状或卷筒状。

肉桂：厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有一条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。

桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。

综上所述，肉桂与桂皮相同之处是有的，但是差异也比较明显，从他们的厚薄、色泽、表面及断面特征、气味等均可区别。在使用时，如果只是用来作菜肴佐料的，最好选桂皮，一般大型中药店，药房及中医院均有出售，且价格便宜。而肉桂最好选作药用，或者食疗，它有活血通经等疗效，但是在春夏季节万万不得使用。